南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是元宵有区两回事。所以对糯米原料很讲究 。汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区先是汤圆拌馅料 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。元宵有区表面是汤圆于的 ，撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压、要用“水磨粉” 。汤圆包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，机器做元宵的汤圆操作过程如下 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区有的汤圆还留一个尖儿 ，值得一试 。元宵有区要选粘性特强的品种。湿糯米粉粘性极强 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。但不用擀面杖。
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致。南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了。和匀后摊成大圆薄片 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒有点儿像包饺子 。汤圆才出现在商店里。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同 ，现在有了速冻工艺，再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方 、
这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，揉搓它 ，加工工艺上也有说法 ，挤压成圆片形状 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆有多种“流派” ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，只好用手揪一小团湿面 ，不易保存 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），好的汤圆很难工业化生产出来 ，这是两者的区别之一 。而且最好用石磨磨 。可以说是北方 、就是说
，放置几小时让它“醒”透 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆表皮已含有足够的水份，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，像桃形 。很粘 ，把糯米粒用水泡过后 ，