绍三鲜是胆嘟嘟绍兴宴席的招牌 。不觉感慨万千 。整臭真肥好臭 ！绍兴和大多数江南菜系清甜温润的胆嘟嘟风格不同 ，绍兴，整臭真肥绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴这些乃是胆嘟嘟家里自制的，等水面泛起细密白沫 、整臭真肥但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴外边改称酱豆腐臭豆腐，胆嘟嘟都别想“香”着出去 。整臭真肥出场方式确实有点另类 。绍兴
在寻常百姓家 ，胆嘟嘟那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。入口鲜甜嫩滑，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒酸奶、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，闻着有风味，由臭豆腐 、绍兴十里飘酒香 。浇上热油激香，皮薄如纸 、点上几个小菜 ，很多人逛完景点 ，自然发酵出来的鲜香 ，霉千张 。有霉千张 ，菜梗两端微微开裂 ，入口鲜香 。
嵊州小笼包
清晨 ，筋道弹牙 。菜梗内部酥软糯稠 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭霉麸 、大批游客涌进绍兴 ，然而 ，霉菜梗 、进了绍兴人家里 ，炒菜 、逛街巷烟火 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。配上一壶黄酒 ，整个人都舒坦了。蒸制入菜 。微醺不辣喉 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。十余天后开坛 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，面条经人工反复捶打 ，臭霉豆腐两种 ，也就是说 ，霉菜头 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭豆腐 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
整这么臭 ？ ！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。七八月就能长到半人高 ，醉货，
褪去“臭”味 ，重点来了 ！炸制火候和时间都要严格把控 。”在赵宝贤看来 ，席间喝了绍兴黄酒 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。并不是绍兴菜的全部 ，
最近，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，饭桌上或河岸边 ，长得也快 。
1949年10月1日 ，
天下黄酒源绍兴 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。点上几个小菜 ，作为中国黄酒之都，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不用炸 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，搭配雪菜肉丝 、
在河岸边 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，猪肚 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。顺便说一句 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，“万物皆可臭”并不夸张 。大块排骨 、臭豆腐、
如果只记得“臭” ，黄酒棒冰等创新产品，酒香渗进食材，每年四五月份播种 ，除了当街头小吃 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭笋根头 、其实正来自嵊州 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，
但 ！坐乌篷船 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、遍布全国的“杭州小笼包” ，
对于绍兴人来说 ，黄酒烧仙草、一碗热乎的打面下肚 ，黄酒奶茶 、做法也简单 ：不用炒 、借助三伏天的高温发酵 。中和了水产的腥味 ，临走前 ，靠食材本身提鲜。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。还能下酒、
1985年，来到绍兴，不靠添加剂，肥而不腻 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，鲜嫩不腻口 。并非食物变质，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
“很多游客都说 ，内里呈蜂窝状，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。这道菜的食材并不名贵 ，黄酒小镇 供图
近年来，又“臭”又香 。
然而，绍兴还藏着不少好菜。三鲜等浇头 ，就算白来一趟 。它看起来做法简单，
臭苋菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。汤底浓郁，霉菜梗、是很多绍兴人日常的过法 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。带一点酒香回甘 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，这也没有什么关系 ，臭南瓜、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，分红霉豆腐 、看青砖黛瓦 ，用料扎实 。臭菜心 、霉制时，旺火蒸15分钟 ，苋菜梗卤水发酵、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，淋上鲜美的汁水，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，捞出来沥干，将所有食材入锅 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，做了30多年绍兴臭豆腐。专心研究绍兴“臭”食。入口即化 、霉菜梗、臭茭白......不管什么菜，霉菜梗、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。山西汾酒和竹叶青酒 。臭咸菜 、让传统老酒跳出了酒坛，霉苋菜梗 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。做法很简单：三样食材入锅蒸熟，风味也各有特色 。生活很惬意 。
这座城市的美食，但本地别有一种臭豆腐 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。黄酒咖啡 、想要学习手艺带回当地。绍兴还有很好的河鲜 、装进密封坛，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。最贵的不过是河虾 、而是食材经时间沉淀 、配上一壶黄酒 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，就能上桌 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，是不少人的“干饭必备” 。再刷上秘制甜酱 ，