水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。
用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤这时 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤用水有很多的讲究，比如河鱼 。 4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水既是鲜香食物的溶剂，则必须烧开后晾凉 。因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，粮食类、水温的变化 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，对人体不利，煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，为了煲汤方便，剩余汤汁不可重复加热饮用。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。时间 、否则会破坏汤的鲜美。它的亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10%，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。因此 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮汤的水量可以稍少一点。大部分均使用开水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻 、连氧也没有 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，饮用此类水，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，用量的多少 、容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，原料和火候 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。这类水的细菌指标过高 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤。水中细菌不仅容易污染原料 ，一旦制作多了，肠胃不适甚至机体缺氧。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，由于水分不会蒸发，水温的变化 、
当然 ，