有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对切勿食用 ：
表面发黏 、个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，泡发前先洗净，节知
■烧熟煮透
炒 、选对食用风险大幅降低 。木耳木耳大部分卟啉会被分解 ，吃对食用需谨慎 ，个安水疱等不适症状 。全细煮木耳的节知时间不少于10分钟 ，经营者需规范销售，选对瘙痒 、木耳木耳既能去除涩味，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。才能有效防范食用风险 ，谨慎食用鲜木耳 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，可能引发日光性皮炎 ，但鲜木耳含光敏物质 、在此提醒 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
说明已变质 ， 木耳是家常食材，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，中毒病死率高达40%～100%
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，且无特效解毒药
，又能杀灭残留细菌 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，防范木耳食用安全风险 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的， 02泡发储存有讲究，若出现耳片软塌、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，尤其是大朵木耳
，而干木耳经过晾晒处理后，食用后经阳光照射，要确保内部完全熟透。烹调无法破坏 ，安全加工食用 ， 03变质木耳坚决丢，再次食用前必须彻底加热。绝对不能生食
。 01首选干木耳
，严格遵循以上安全要点
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，要立即丢弃 。消费者需科学选购、守护自身和家人的饮食安全 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，