餐饮经营启示
1.锅气 、小炒消费
江西小炒 ：追求锅气的风口下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、麻辣 、大地风味还原 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地求打赏
小炒消费-->整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风口性价比 、大地口味定制 、小炒消费
湘式小炒
：重椒重油 ，风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、大地咸香 、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，服务 、下饭 、下饭 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，食材品质 、属于高频刚需餐饮 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、适配跨区域开店 。鲜辣 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、性价比有所优化 。每周4~6次占25.5% ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、食材新鲜、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、
作为2026年最火赛道的中式小炒，风味还原 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比上进行优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、可作为门店差异化竞争力 。
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、口味可调 、锅气体验、性价比 、鲜麻辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、
4.重视口味定制化需求 ，麻辣 、26~30岁占比最高 ，家庭聚餐 、