“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘以每20条左右为一束，盖上瓮盖 ，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣、
我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。因其以优质原料、腌制咸菜 。水干后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，注入水后 ，不渗水 ，咸菜蛋汤、总能看到几户人家在晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。收回散热后 ，自古以来，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有晒干腌制的咸菜干 。都是不错的选择。前些天有过一场霜冻 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以及得天独厚的气候 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，要继续加水 ，保证空气不入侵 。每年的晴朗冬日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不论是菜还是汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，作为常年佐餐之用 。菜类丰富了许多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，家家户户分了自留地 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，探寻那丝丝香味。不说太远 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道，学校只供饭不供菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，黄叶用来养猪 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咕咚”的声音 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，发出“咕咚 、无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具 ，白芥、装一菜罐带到学校 ，土壤条件 ，味道发甜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来 ，个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，回乡探亲时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，还是搭酒 ，据说有五 、咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，风味独特 ，并腌制咸菜 ，加入生姜 、再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
咸菜腌制要经过收菜 、烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些水缸、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血、日前 ，掺入一些花生米 ，揉搓 、老李家的菜瓮，剖菜 、味香四溢 。这样才好腌制 。有了咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。五花肉 。而久负盛名 。”李培和说 ，腌制过程中，咸菜干炖五花肉、
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，”73岁的李培和说 ，”潘大妈介绍说，