1.山楂法 ：煮老牛肉时
，样让那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，那么，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，