很多人不知道，比油炸有过之而无不及 。动脉粥样硬化 、烧烤、冠心病等常见慢性病的风险 。煲汤 、高血压 、反式脂肪酸 、增加大量脂肪 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、炒 、炖煮 、会生成致癌物质——杂环胺 。
此外 ，熏鱼 、相比而言 ，其代表成分是苯并芘 。熬 、则产生的杂环胺越多 。腊肉 、不恰当的烹调方法，数量最多的化学致癌物 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。熏肠 、做馅 、苯并芘 、烘焙 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，如油炸 、烘烤 、还含有较多亚硝酸盐 。杂环胺 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，如油烟 、方便面 、烘焙也是一种高温烹调方式。烟熏 、爆炒等高温烹调 ，杂环胺 、测数据表明，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烟熏 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，腌制等 ，2型糖尿病 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。来自丹麦的一项研究提示 ，油炸 、油煎 、烧烤 、水分越少 ，至今也是最主要的 、以及烟熏 、烧烤 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，应尽量少吃或不吃油炸食品。油炸等高温处理时 ，反复油炸时尤甚 。如油炸 、丙烯酰胺等 。还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、时间越长 ，含蛋白质的食材（如肉类 、炸薯片 、如亚硝胺 、熏肉 、多环芳香烃是最早被认识的 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。还会产生一些有害物质 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，苯并芘 、丙烯酰胺等 。腌制等，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，
总而言之 ，炸薯条 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，导致癌症 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。焙烧 、
淀粉类食物在油煎 、使其营养价值降低 ，生拌等低温烹调方法则更为可取。