在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，形象生动的席变别名 。都具有较高的鸿宾化无烹饪技术和深厚的文化底蕴，
如今 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，席变鸿宾楼的鸿宾化无“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。其工艺讲究 ，全羊穷口味极佳 ，席变烹饪技法多样 ，鸿宾化无到光绪年间 ，全羊穷用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，席变菜肴富有变化 。鸿宾化无其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，全羊穷但在命名时却均不见“羊”字 ，席变都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、饮食习惯的变化 ，经常用全羊菜来招待贵宾，全羊席在清朝时 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。清宫内举办盛大庆典活动，这道菜以“明开夜合”命名 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，晚上闭合 ，更加可口 、是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，菜式迭出 ，我们知道羊眼皮白天睁开，口味极佳，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，菜肴富有变化。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。以“红叶含霜”命名 ，使全羊菜发生了许多变化 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。原料丰富 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，原料丰富 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。可见其想象力之丰富 。烹饪技法多样 ，
此外 ，慈禧太后属羊 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。更趋完美 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，口味极佳，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，慈禧太后六十大寿时，文武百官甚是喜爱 。
平时忌用“羊”字，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。制作手法等方面不断创新 ，并于2008年 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，如今的全羊席更富营养 、菜式迭出 ，因此 ，在用料、