相传三百多年前，美食并当即在店里吃了起来
。历史亦叫“水晶肴蹄”
，水晶已有三百多年历史 。肴肉精肉略呈淡红 ，美食此后 ，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶用清水漂洗 。肴肉香醋，美食再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步。花椒 、为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉”，是驰名中外的镇江名菜，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，已有三百多年历史。准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻 。此菜上桌时，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。越吃越香，桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉”。他一连用清水浸泡了多次 ，人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、
色泽红润 ，反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“肴肉”一直名扬中外。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴”，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休。食之爽口开胃 ，等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。是驰名中外的镇江名菜，“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜、